枣庄辣子鸡哪家安全_接受定制

2020-05-03 11:00:48 来源:橙群网络科技

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枣庄是“中国辣子鸡之乡”, 枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”,为鲁南地区颇具特色的美食,其特点是鲜、辣、香,色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。与川菜的辣子鸡不同,枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩,多汁。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。吃辣子鸡喜好也有所不同,有人爱吃老公鸡,因为老公鸡有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,还有部分人爱吃小公鸡,村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡,烹煮起来,鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。

是什么人爱动脑筋,琢磨出辣子鸡这道菜的?听老枣庄人讲:相传清末年间,临县(今薛城城北),有一位叫徐子华的厨子,早年曾在宫中做御厨,晚年回家乡养老,开一饭馆,根据自己多年的御厨经验,结合家乡人爱吃辣的习惯,忽出新意,创造出了辣子鸡。他创造的辣子鸡,鲜辣香味浓郁,鸡块油而不腻,嚼起来肉质劲道,丝丝辣气成烟似雾由肺腑、鼻、口腔飘散,满头大汗,头发乍起,却欲罢不能。诗为证:“鸡香飘十里,客座十里外”。民以食为天,辣之过方解口瘾,可见当时生意之火爆。

而这种本地鸡就是张仰民他们决心要保留的本地鸡品种,经过“农业部家禽品质监督检验测试中心”测定,其肉质纯正鲜美,富含人体必须的多种维生素、氨基酸。而母鸡产的蛋壳颜色为“祖母绿”的鸡蛋富含硒、锌、亚麻酸、高卵磷脂,是儿童、老人的安全生态营养品。

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枣庄辣子鸡是源于民间的一道特色菜,形成于明末清初。在农耕文明时代,物资较为匮乏,百姓家里来了客人,到集市上去买猪牛羊肉款待客人,既不可能也不方便。然而自家有养的小鸡,抓一只鸡手到擒来,再到菜地里摘些辣椒,经主妇一阵忙智,不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上,一家做,百家效仿,辣子鸡便成为人皆喜食的地方美食。 明清时期,京杭运河十分繁盛,峄县境台儿庄邑,商贾云集,千帆竞聚,一河渔火,夜不罢市,餐馆酒楼星罗棋布,厨师们把辣子鸡作为地方特色菜供食,很受南来北往的客人喜爱。至二零一六年五月,枣庄被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”枣庄辣子鸡热吃凉食均可,属典型的阳春白雪和下里巴人都钟爱的美食。一九三八年台儿庄大捷,李宗仁将军指用枣庄辣子鸡犒劳参战将士;以枣临铁路为主战场的铁道游击队和以抱犊崮为根据地的115师,每次打胜仗后都用辣子鸡作为伙食改善。建国后,有历届政商界领导、省部级领导、文化界名人,海外友人来枣庄,餐桌不能缺的就是枣庄辣子鸡,食后都赞不绝口。

辣椒炒鸡全国各地都有,然而枣庄辣子鸡却与各地辣椒炒鸡有很大区别。虽然食无定味适口者珍是常识,但枣庄辣子鸡味道更好,更受食客喜爱却是不争的事实。美食是产业,已被大多数地方政府所重视。尤其是单品美食,有特色,易复制,消费群体多为平民,只要口味好,品质优,有品牌,有文化,有标准,善经营,何时进入市场都能做大做强。

辣子鸡不仅仅是,枣庄饭店必备和家庭常吃的主菜之一,还是枣庄人饭桌上的一种情结

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有人问,身在异乡,什么东西能够让你宾至如归,像回到家一样?

过了半个时辰,店主才不慌不忙到菜园,摘了朝天辣椒、青黄花椒、鲜绿香叶,拔了葱、剥了蒜,冲洗或切段,倒入锅内。揭锅盖的瞬间,浓香扑鼻。集火中爆炒三五分钟,撒上香菜,熄火,大盘盛起 ,一道鲜香辣味浓郁,堪称珍馐美馔的辣子鸡,摆放在我们面前。朋友中早有耐不住性子的,夹起一块入口中,太热,烫得“咝嚎——咝嚎”大嚼特嚼,眼里放光,仍盯住大盘辣子鸡眼角不移。我们围坐地是山崖上的一块平石,头顶蓝天,清脆的鸟鸣山林深处传来,繁密的树木间凉风袭来,辣子鸡的鲜美火辣,从舌尖充盈到胃,扩散到周身每个细胞,融进我们的血液,举杯欢饮,很有一种不知归途的陶醉。这正是回味无穷的辣子鸡在情感上抚慰我们的感受,它会深藏在人的骨子里,在品味中永远感念。

山东枣庄辣子鸡是当地的名吃,深受消费者们的喜爱,辣子鸡采用当地散养土鸡,选配名贵佐料,利用传统工艺和现代科学配方,精工烹制而成,本产品色鲜味美,香辣适宜,肉嫩可口,风味独特。

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辣子鸡不仅仅是,枣庄饭店必备和家庭常吃的主菜之一,还是枣庄人饭桌上的一种情结

经常听人提起,多想回到家,尝尝家乡的辣子鸡。“美食”是一种文化,更是对于思乡的一种表达。当我们远赴他乡,一盘熟悉的味道都成了一种。留住这种味道很简单,今天,我们的团队就亲自来到了枣庄当地,去探查辣子鸡的秘密。

枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。也是枣庄酒席的压轴菜!