性价比高的爆炒辣子鸡做法菜谱_创新服务

2020-05-03 11:05:14 来源:橙群网络科技

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关于辣椒,它传入中国的时间不算长,大概在明朝晚期,不过山东吃辣的传统是古代流传下来的。金瓶梅中的孙月娥,西门庆的四房,是厨房的巧手,做的一手好菜,的酸辣翅尖汤被兰陵笑笑生写入金瓶梅,估计是舍不得这如此的酸辣美味失传吧,那时候的辣主要是靠胡椒来增味助兴,和现在的辣椒比起来又逊色了不少。这些辣椒都是选用本地薄皮辣椒,皮肉饱满,颜色纯正,绿如漆,红胜艳,而这道菜至少要放三种辣椒,干辣椒剁段,薄皮椒切片,大青椒斩块。另外还要备齐各种香料待用。

原因很简单,用辣味解馋。用辣味解馋选择的当然就是辣子鸡了!对于枣庄人来说,无论是在外漂泊的游子,还是安定于家的人民,无论大家在哪个角落,什么时间,总是会时时记住枣庄辣子鸡。不吃一口,难以解馋。 辣子鸡不仅是个美味的食品,他还是一个有历史的佳肴了。枣庄也成功变为真正的中国辣子鸡之乡。如果有,你来到了这个地方,一定不要忘记品尝一下这个特色美味哦!

小胖觉得这到枣庄辣子鸡真的是肉质鲜嫩而不柴,麻辣咸香而不过,有跟小胖一样喜欢吃辣的朋友一定要来试一试。

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枣庄辣子鸡在枣庄这块土地上的家喻户晓,又非常接地气。地摊上有,大酒店也有,家家户户都会做。如果某家地摊或者酒店这道菜都做不好,那在当地肯定开不长久。如果某位家庭主妇此菜做的好,必定为人人称道。此菜对当地老百姓生活影响深远,市委领导非常重视,曾经给出了官方指导价,不过由于后来物价飞涨,市委指导价便不了了之。

每个人吃辣子鸡喜好也有所不同,有人就爱吃老公鸡,因为老公鸡有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意,而且根据韩愈韩先生的研究成果更表明,二岁多的大公鸡还有补肾壮阳之功效。对,就是“文起八代之衰”位列唐宋八大家之首的韩老先生,五代十国时陶谷《清异录》记载“昌黎公愈晚年颇亲脂粉,服食硫磺末搅粥饭啖鸡男,不使交,千日烹庖,名火灵库,公间日食鸡一只焉,始亦见功,终致命绝。”翻译一下:韩老先生越老越风骚,为了强身健体,他研究了一种叫做火灵库的十全大补药,让小公鸡吃拌了硫磺末的鸡食。更绝的是不让公鸡和小母鸡恋爱,近三年时间,韩老先生最终研制出了这款类似伟哥的神药,药效奇佳,但是很快身体被掏空,韩老先生享年57岁,当然和小公鸡无关 。

营养价值:常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等有一定的功效。

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辣子鸡选材非常讲究。首先选用的是当地人口中的“本地鸡”即为农家散养的公鸡。中秋节前后,春天饲养的鸡苗长二斤左右,特别是新长成的小公鸡,它们吃足五谷杂粮,啄遍蚂蚱、蚰蜒,一个个羽毛亮丽,活蹦乱跳。善于奔跑以及短距离飞翔,练就一身肌肉,故肉质,鲜嫩可口,的人间美味。而那些家中圈养的、鸡贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡根本不能和“本地鸡”同日而语。口感和肉质相差十万八千里呢。 

枣庄辣子鸡无疑是体现枣庄人能吃辣的招牌菜品。主要原料选用当地散养小公鸡,辣椒选用当地叫做望天猴的一种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足。炒制时先把切好的鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里,急风骤雨般翻炒上几回,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入,最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里。弄一壶好的白酒,约几要好知己就着这道菜,或轻酌慢品,或大碗大口,觥筹交错间早已汗透衣衫。枣庄辣子鸡文化节。枣庄辣子鸡作为鲁菜中一个重要成员正被越来越多的食客们喜爱。“中国辣子鸡之乡”已成为这座“齐鲁辣城”走向世界的另一张名片。

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辣子鸡成盘,不是普通的瓷盘,一般选取大盘子,直径和脸盆差不多,另一种选择方形铁盘,满满的鸡肉和辣椒堆成小山,吃时,筷子不停的在其中翻找。

鸡肉虽被油处理过,可是却并不干、咬起来也不费劲儿,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃味道越浓。  

说到这里,你再去吃辣子鸡的时候,问老板:我要孙枝鸡炒得“正经”辣子鸡啦!

辣子鸡是枣庄人饭桌上的一种情结,一盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来,便是宴席上的“压席菜”,是宴席的圆满,而吃得了枣庄辣子鸡,你便品得了枣庄人生活的幸福圆满。